Comida y civilización: una historia global de cómo los imperios moldearon las costumbres culinarias

El autor narra la historia del auge y la caída de las principales dietas del mundo. A través del aparente caos de múltiples dietas, revela las sencillas leyes que subyacen a la genealogía culinaria, mostrando cómo los cambios cíclicos en la filosofía culinaria, en cuanto a la salud, la economía, la política, la sociedad y la creencia en dioses, impulsaron el establecimiento de nuevas dietas, algunas de las cuales se seleccionaron como dietas imperiales y gradualmente se convirtieron en dominantes en todo el mundo. El autor también explica cómo comerciantes, misioneros y ejércitos llevaron las dietas a través de montañas, océanos, desiertos y fronteras políticas. La narrativa innovadora de este libro trata la cocina como una creación humana, como el lenguaje, la vestimenta o la arquitectura. Al enfatizar cómo la cocina convierte los productos agrícolas en alimentos y tomando el mundo en lugar de un país específico como escenario, desafía los mitos agrarios y románticos que sustentan los movimientos alimentarios contemporáneos.